Outil d’enquête utilisé à Soyans (mai 2022)
Pétrir le pain de bonnes intentions.
« Je vous présente la Valise Rumeurs et Saveurs : mini boulangerie mobile, pétrissage à domicile pour dégustation collective. Une expérience toute en douceur…
Vous êtes-vous lavé les mains ?
– Ah non, j’y vais.
– Il y a un petit savon ici si vous souhaitez…
– Merci.
– Installez-vous confortablement sur votre chaise ou bien restez debout, à votre guise.
Munissez-vous du tablier intégré, à nouer autour de votre cou.
Vous êtes désormais boulanger•e.
Dans la valise devant vous : un sachet de farine et un pâton dans un torchon. Vous avez également déposé sur la gauche tout à l’heure, un petit pot de graines de sésame.
Fermez les yeux maintenant, laissez-vous guider…
Plongez les mains dans le sachet de farine pour ressentir la fine poudre blanche sur vos doigts. C’est cette matière là, mélangée au levain et à l’eau, qui forme la pâte à pain. Pâte à pain légèrement collante que vous vous apprêtez à malaxer. Vos doigts enfarinés résisteront à cette envie irrésistible de faire corps avec le futur pain.
Avoir du pain sur la planche …
Quand vous le souhaitez, vous pouvez retirer vos mains du petit sac de farine et vous emparer du pâton de pâte à pain. Dépliez le torchon délicatement et tapotez la boule de pâte du bout des doigts. Le pétrissage est une action discrète, douce et subtile. La pâte a levée depuis son premier amalgame et il faut maintenant la pétrir pour la « dégazer » un peu. Glissez vos doigts sous le pâton comme pour le soulever légèrement et repliez-le sur lui-même, en son centre, en dessinant une fleur à gros pétales. La gestuelle s’améliore au fur et à mesure de l’expérience.
C’est en pétrissant qu’on devient boulanger …
L’opération ne dure pas trop et la pâte devient souple. Elle est lisse, douce et rebondie. Il faut ensuite soulever pleinement le pâton. Le prendre à pleine main, le rouler, le rassembler, le ranger, le fermer et créer la fameuse « clé ». Elle restera à jamais gravée dans le pain : une marque de fabrique, l’empreinte du geste de l’artisan qui sera visible même après la cuisson. Reposez le pâton au fond du bol et recouvrez-le du torchon légèrement humide.
Pain de vieillesse, se pétrit pendant la jeunesse …
Avant de rouvrir les yeux et de retirer vos doigts de cette pâte fraîche et chaude à la fois, pensez à une bonne intention pour le village. Un soupir, un chuchotement, un mot doux qui s’imprégnera de la mie à la croute, pour donner un goût singulier à votre petit pain rond. Un goût hors du commun, pour le commun.
Pain sur table n’a point de maître ...
– Je referme la valise ? »
